Турецкая баклава с новосибирским характером: как в городе родился интернациональный бренд
Кондитер из Антальи накормил родным десертом весь город
В Новосибирске сошлись Транссибирская магистраль, Обь и автомобильные трассы, превратив его в крупный логистический хаб. Он стал центром притяжения для людей не только со всей Сибири, но и из других стран. Каждый из них привозит свои традиции, а многие настолько влюбляются в город, что сами становятся настоящими сибиряками.
Так Исмаилу пришла логичная идея: надо самому готовить сладости. Он изучил все тонкости процесса, которые существовали тысячелетиями. Оказалось, что при изготовлении баклавы очень многое зависит от знаний повара: нет точного рецепта, пропорции меняют на глаз в зависимости от погоды и влажности. Помогают только опыт и практика. Оборудование для раскатки пришлось везти из Турции, потому что здесь купить такое невозможно.
Сначала замешивают тесто, и оно должно сутки отдохнуть. Затем его тонко раскатывают — через лист можно читать газету. Тесто нарезают и укладывают на подносы. В каждом кусочке 50 слоев теста и очень много орехов. Исмаил Йашар делает баклаву с ярко-зелеными турецкими фисташками, фундуком, миндалем, грецким и кедровым орехом. Кстати, последний вид — изобретение кондитера, вдохновленное Сибирью. На родине десерта вы такой не найдете.
Баклаву готовят в кондитерской на Красном проспекте, 45, а купить ее можно не только там, но и в отделах в СТЦ «Мега» и ТРЦ «Сибирский молл». Также в ассортименте рахат-лукум, кофе и чай, которые поставляют из Турции.
Турок Исмаил Йашар приехал в Новосибирск 27 лет назад, а сейчас кормит горожан настоящей турецкой баклавой, которая стала известна далеко за пределами города. Кондитер вспоминает, что ему не хватало родного вкуса восточного десерта. В Новосибирске можно было купить пахлаву, но она сильно отличалась от турецкого лакомства.
Если вы скучаете по отпуску на Средиземном море, заходите в турецкую кондитерскую попробовать десерты. Невозможно оторваться от яркой витрины с рахат-лукумом. Тут и барбарис с миндальной пастой, и банан, и смородина с миндалем, и фундук с апельсином, и даже гранат с розой. Можно набрать тарелку с разнообразными вкусностями, выпить чашку сваренного на горячем песке кофе и почувствовать себя на курорте.
Исмаил с самого начала хотел создать местный бренд. Именно поэтому он упаковывает сладости в красивые подарочные коробки с видами Новосибирска. На ярких упаковках можно увидеть НОВАТ, железнодорожный вокзал, Бугринский и Четвертый мосты. Их покупают на сувениры и просто чтобы порадовать близких.
Красный проспект, 45;
СТЦ «Мега», ул. Ватутина, 107, 1-й этаж;
ТРЦ «Сибирский молл»​, ул. Фрунзе, 238;
тел.: +7 913 912-39-51.
Турецкая кондитерская Исмаила Йашара
Вконтакте
другие идеи